ITALIANO
Filatori a Vapore
Il filatore a vapore è una macchina che permette di effettuare sia la cottura sia la filatura della cagliata tramite vapore. Rispetto alla filatura classica ad acqua calda la filatura a vapore consente di ridurre l’umidità assorbita dalla pasta, generando di conseguenza una minore quantità di latticello. Inoltre la natura stessa della macchina consente una riduzione delle emissioni di calore della stessa e del rischio di contaminazione esterne durante la fase di filatura. L’operazione di filatura è effettuata tramite una coppia di coclee rotanti indipendentemente l’una dall’altra, il che consente una più completa lavorazione della cagliata. Una sonda termica, unita ad un sistema di termoregolazione e di immissione di vapore automatici consente di mantenere una temperatura di processo costante senza necessità d’intervento diretto dell’operatore. Un sistema di immissione di acqua con contalitri consente l’idratazione ottimale della cagliata. La macchina funziona perfettamente con differenti tipi di ingredienti: cagliata fresca, cagliata refrigerata, caseina, ecc… Il filatore a vapore è realizzato interamente in acciaio Inox e tutte le parti a contatto con il prodotto sono teflonate al fine di evitare l’adesione dello stesso sulle superfici, con conseguente facilità di pulizia della macchina.
Sono disponibili le seguenti configurazioni:
Filatore a vapore da 35 kg/batch
Filatore a vapore da 70 kg/batch
Filatore a vapore da 130 kg/batch
Filatore a vapore da 200 kg/batch
Filatore a vapore da 350 kg/batch
Filatore a vapore da 500 kg/batch
Su richiesta si possono realizzare configurazioni particolari o volumi differenti.
ENGLISH
Steam Spinner
The steam stretcher-cooker is a machine that allows both the cooking and the stretching of the curd by the use of steam. Compared to the traditional hot water stretching the steam stretching allows to reduce the humidity adsorbed by the dough producing as consequence a lower amount of fat water. Furthermore the way the machine is built allows a reduction of the heat emissions from the same and of the risk of external contamination during the stretching phase. The stretching is done through a couple of independently rotating screws, allowing a deeper kneading of the curd. A thermal probe, coupled with an automatic thermoregulation and steam injection system allows to maintain a constant process temperature without the need of a direct intervention from the operator. A water injection system with litre counter allows an optimal hydration of the curd. The machine works perfectly with different kinds of starting ingredients; fresh curd, chilled curd, casein, etc… The steam cooker-stretcher is entirely made in stainless steel and all the parts in contact with the product are protected with a no-stick Teflon® coating with the purpose of avoiding the adherence of the product to the surfaces, with consequent ease of cleaning of the machine.
The following configurations are available:
Steam cooker-stretcher for 35 kg/batch
Steam cooker-stretcher for 70 kg/batch
Steam cooker-stretcher for 130 kg/batch
Steam cooker-stretcher for 200 kg/batch
Steam cooker-stretcher for 350 kg/batch
Steam cooker-stretcher for 500 kg/batch
Upon request it is possible to make special configuration or different volumes.